Arroz Amarillo con Verduras

Ingredientes

• 1 taza de bastones de zanahoria (aproximadamente 4 oz)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 paquete (5 oz) de mezcla para arroz amarillo
• ½ taza de arándanos secos, endulzados
• 1 ½ tazas de caldo (o consomé) de pollo sin sal añadida
• ½ oz de albahaca fresca

Pasos

1. Corta las zanahorias en cubitos de ½ pulgada. Precalienta una olla mediana, a fuego medio, de 2 a 3 minutos. Coloca el aceite en la olla, luego añade el arroz y las zanahorias; cocina y revuelve durante 1 minuto. Incorpora los arándanos y el caldo.
2. Deja hervir el arroz. Reduce a fuego lento; tapa y cocina a fuego lento, de 18 a 20 minutos, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté blando.
3. Corta la albahaca (1/4 taza). Revuelve el arroz con un tenedor e incorpora la albahaca. Sirve.