Guiso de Boniatos y Calabaza de Invierno Estilo Africano

El pavo no siempre tiene que ser el plato principal para el Día de Acción de Gracias. Este guiso combina vegetales de otoño con mantequilla de maní para ofrecerte una opción llena de sabor.

Porciones
8
Tiempo de Preparación
10 minutos
Tiempo Total
3 horas, 10 minutos
Guiso de Boniatos y Calabaza de Invierno Estilo Africano

Pela los boniatos y córtalos en cubos de 1/2 pulgada. Escurre los garbanzos. Coloca en una olla de cocción lenta: los boniatos, los garbanzos, los tomates, los pimientos, el condimento, la pasta de ajo y el caldo; tapa y cocina en potencia ALTA, de 2 1/2 a 3 horas (o en potencia BAJA de 4 a 6 horas) o hasta que los boniatos estén tiernos.

Agrega la calabaza durante los últimos 30 minutos de cocción. Corta el cilantro y los maníes.

Retira 1 taza del líquido del guiso y bate con la mantequilla de maní hasta que se mezclen. Agrega la mezcla de mantequilla de maní al guiso. Sirve con el cilantro y los maníes por encima.

Ingredientes

  • 2 boniatos medianos

  • 1 lata (15 a 16 oz) de garbanzos, escurridos

  • 1 lata (14.5 oz) de tomates en cubitos sin sal añadida, sin escurrir

  • 1 lata (10 oz) de tomates con chiles verdes en cubitos, sin escurrir

  • 8 oz de mezcla de pimientos en cubitos (1 1/2 tazas)

  • 1 cucharada de condimento cajún

  • 1 cucharadita de pasta de ajo espesa

  • 2 1/2 tazas de caldo (o consomé) de vegetales

  • 1 paquete (15 a 16 oz) de calabaza de invierno en cubitos, fresca (o congelada)

  • 3 cucharadas de cilantro fresco, picado en trozos grandes

  • 1/2 taza de maníes asados sin sal, picados en trozos grandes

  • 1/2 taza de mantequilla de maní cremosa

Más información

Instrucciones

Pela los boniatos y córtalos en cubos de 1/2 pulgada. Escurre los garbanzos. Coloca en una olla de cocción lenta: los boniatos, los garbanzos, los tomates, los pimientos, el condimento, la pasta de ajo y el caldo; tapa y cocina en potencia ALTA, de 2 1/2 a 3 horas (o en potencia BAJA de 4 a 6 horas) o hasta que los boniatos estén tiernos.

Agrega la calabaza durante los últimos 30 minutos de cocción. Corta el cilantro y los maníes.

Retira 1 taza del líquido del guiso y bate con la mantequilla de maní hasta que se mezclen. Agrega la mezcla de mantequilla de maní al guiso. Sirve con el cilantro y los maníes por encima.

Información Nutricional

CALORÍAS 290kcal; GRASAS 14g; GRASAS SATURADAS 2.5g; GRASAS TRANS 0g; COLESTEROL0mg; SODIO 670mg; CARBOHIDRATOS 34g; FIBRA 7g; AZÚCAR TOTAL 11g; PROTEÍNA 11g; POTASIO 10mg; VITAMINA D 0%; CALCIO 6%; HIERRO 10%

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