Vegetales de Festival de Otoño

Porciones: 8
Tiempo Total: 35 minutos

Ingredientes

• Papel de aluminio antiadherente

• 1 bolsa (16 oz) de zanahorias frescas

• 2 remolachas frescas medianas

• 2 ramilletes de acelgas suizas, picadas en trozos grandes

• 1 diente de ajo, picado finamente

• 3 cucharadas de hojas de romero fresco, picado finamente

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de sal kosher

• 1/2 cucharadita de pimienta

• 1/4 cucharadita de pimienta roja triturada

• 1/4 taza de semillas (pepitas) de calabaza con sal, asadas

Instrucciones

Precalienta el horno a 450°F. Forra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Corta los extremos de las zanahorias y rebánalas por la mitad a lo largo. Pela las remolachas y corta cada una en 8 gajos. Pica las acelgas. Pica el ajo y el romero.

Coloca las remolachas en un tazón para microondas y tápalas; calienta en el microondas, en potencia ALTA, de 6 a 8 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurre las remolachas y mezcla con los ingredientes restantes (excepto las semillas de calabaza) hasta cubrir uniformemente.

Coloca los vegetales en una sola capa sobre la bandeja para hornear (usa dos bandejas para hornear, si es necesario); asa de 18 a 20 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas y comiencen a dorarse. Transfiere a una fuente para servir y esparce las semillas por encima; sirve.

Información Nutricional

CALORÍAS 130kcal; GRASAS 9g; GRASAS SATURADAS 1.5g; GRASAS TRANS 0g; COLESTEROL0mg; SODIO 250mg; CARBOHIDRATOS 10g; FIBRA 3g; AZÚCAR TOTAL 5g; PROTEÍNA 3g; POTASIO 8mg; VITAMINA D 0%; CALCIO 2%; HIERRO 6%

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