Berzas de Haas

Haas te trae su versión de las clásicas berzas. Comparte su tradición familiar este Día de Acción de Gracias con esta sencilla receta.

Berzas de Haas

Enjuaga y retira la arena de las berzas. Retira la parte dura del centro de las hojas de berza, conservando las hojas suaves solamente.

Apila las hojas de berza en 3 montones. Enrolla cada montón de hojas en forma de cigarro; luego rebánalas en tiras de 1 pulgada. Repite hasta que ya no queden más montones; deja a un lado en un tazón grande.

Corta la cebolla por la mitad; retira la piel y los extremos de la cebolla. Rebana cada mitad en forma de media luna. Machaca el ajo. Deja a un lado.

Precalienta una olla grande, a fuego medio-alto, de 2 a 3 minutos. Agrega el aceite y luego las anchoas; cocina y revuelve con una cuchara de madera, de 3 a 4 minutos, hasta que las anchoas se derritan en el aceite de oliva.

Agrega las hojuelas de pimienta roja; cocina por 30 segundos. Incorpora las cebollas; cocina de 4 a 5 minutos hasta que se doren.

Agrega el ajo y cocina por 30 segundos, luego añade las berzas cortadas en pequeñas tandas para evitar sobrecargar la olla. (Nota: puede parecer mucha cantidad de berza para la olla, pero se irá marchitando conforme se vaya cocinando.) Continúa agregando las berzas y deja que se cocine de 2 a 3 minutos.

Incorpora las berzas hasta que se marchiten; añade el caldo, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y la nuez moscada, luego revuelve para mezclar. Tapa y cocina por 15 minutos.

Destapa y revuelve las berzas. Pruébalas para verificar el sabor y textura. Reduce a fuego bajo, tapa, luego cocina por 15 minutos más.

Ingredientes

  • 2 ramilletes de berza

  • 1 cebolla amarilla mediana

  • 3 dientes de ajo

  • 3 cucharadas de aceite de oliva

  • 2 oz de anchoas

  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta roja triturada

  • 2 tazas de caldo de pescado o pollo bajo en sodio

  • 1/2 cucharadita de sal kosher

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién triturada

  • 1 cucharadita de ajo en polvo

  • 1/4 cucharadita de nuez moscada fresca

Instrucciones

Enjuaga y retira la arena de las berzas. Retira la parte dura del centro de las hojas de berza, conservando las hojas suaves solamente.

Apila las hojas de berza en 3 montones. Enrolla cada montón de hojas en forma de cigarro; luego rebánalas en tiras de 1 pulgada. Repite hasta que ya no queden más montones; deja a un lado en un tazón grande.

Corta la cebolla por la mitad; retira la piel y los extremos de la cebolla. Rebana cada mitad en forma de media luna. Machaca el ajo. Deja a un lado.

Precalienta una olla grande, a fuego medio-alto, de 2 a 3 minutos. Agrega el aceite y luego las anchoas; cocina y revuelve con una cuchara de madera, de 3 a 4 minutos, hasta que las anchoas se derritan en el aceite de oliva.

Agrega las hojuelas de pimienta roja; cocina por 30 segundos. Incorpora las cebollas; cocina de 4 a 5 minutos hasta que se doren.

Agrega el ajo y cocina por 30 segundos, luego añade las berzas cortadas en pequeñas tandas para evitar sobrecargar la olla. (Nota: puede parecer mucha cantidad de berza para la olla, pero se irá marchitando conforme se vaya cocinando.) Continúa agregando las berzas y deja que se cocine de 2 a 3 minutos.

Incorpora las berzas hasta que se marchiten; añade el caldo, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y la nuez moscada, luego revuelve para mezclar. Tapa y cocina por 15 minutos.

Destapa y revuelve las berzas. Pruébalas para verificar el sabor y textura. Reduce a fuego bajo, tapa, luego cocina por 15 minutos más.

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