Espagueti de Calabacín con Pesto y Aguacate

Cualquier momento es bueno para agregar un platillo a tu menú. Cuando pruebes esta deliciosa receta de espagueti de calabacín con pesto, seguramente se convertirá en una tradición para el Día Acción de Gracias.

Porciones
8
Tiempo Total
15 minutos
Espagueti de Calabacín con Pesto y Aguacate

Pela y retira la semilla de los aguacates. Exprime el jugo de los limones (3 cucharadas). Corta los tomates por la mitad (si deseas). Pica el ajo.

Coloca los aguacates, la albahaca, el jugo de limón, los piñones, la sal y la pimienta en el tazón de un procesador de alimentos; tritura hasta que estén picados finamente. Vierte 1/4 taza de aceite lentamente en el procesador de alimentos mientras está triturando, hasta que el pesto se mezcle y esté cremoso.

Precalienta un sartén grande, a fuego medio, de 2 a 3 minutos. Vierte las 2 cucharadas de aceite restantes en el sartén, luego añade el ajo y pimienta roja; cocina de 1 a 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que el ajo se dore. Agrega los tomates; cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que los tomates se marchiten.

Retira el sartén del fuego; agrega los espirales de calabacín y el pesto. Revuelve hasta que se mezclen bien y los espirales de calabacín se ablanden; finaliza con el queso. Sirve.

Ingredientes

  • 1 aguacate Hass maduro

  • 2 limones, para el jugo

  • 1 pinta de tomates uva (o cereza)

  • 4 dientes de ajo frescos

  • 1 1/2 tazas de hojas de albahaca frescas

  • 1/4 de taza de piñones

  • 1/2 cucharadita de sal kosher

  • 1/4 cucharadita de pimienta

  • 1/4 taza + 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas

  • 1/4 cucharadita de pimienta roja triturada

  • 2 lb de calabacín en espiral

  • 1/4 taza de queso parmesano rallado

Más información

Instrucciones

Pela y retira la semilla de los aguacates. Exprime el jugo de los limones (3 cucharadas). Corta los tomates por la mitad (si deseas). Pica el ajo.

Coloca los aguacates, la albahaca, el jugo de limón, los piñones, la sal y la pimienta en el tazón de un procesador de alimentos; tritura hasta que estén picados finamente. Vierte 1/4 taza de aceite lentamente en el procesador de alimentos mientras está triturando, hasta que el pesto se mezcle y esté cremoso.

Precalienta un sartén grande, a fuego medio, de 2 a 3 minutos. Vierte las 2 cucharadas de aceite restantes en el sartén, luego añade el ajo y pimienta roja; cocina de 1 a 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que el ajo se dore. Agrega los tomates; cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que los tomates se marchiten.

Retira el sartén del fuego; agrega los espirales de calabacín y el pesto. Revuelve hasta que se mezclen bien y los espirales de calabacín se ablanden; finaliza con el queso. Sirve.

Información Nutricional

CALORÍAS 190kcal; GRASAS 17g; GRASAS SATURADAS 2.5g; GRASAS TRANS 0g; COLESTEROL5mg; SODIO 180mg; CARBOHIDRATOS 8g; FIBRA 3g; AZÚCAR TOTAL 4g; PROTEÍNA 4g; POTASIO 2mg; VITAMINA D 0%; CALCIO 6%; HIERRO 6%

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