Chili de Cerdo

Ingredientes

• 1 chile jalapeño
• 1 pimiento de cera húngaro
• 2 tomates grandes
• 2 cucharadas + ⅓ de manojo de cilantro fresco
• 1 lima, para la cáscara/jugo
• 8 oz de tocino
• 8 oz de chorizo fresco
• 8 oz de cebollas amarillas frescas cortadas en trozos
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 lata (15 oz) de frijoles negros
• 1 lata (16 oz) de frijoles en salsa de chile suave
• 1 lata (8 oz) de salsa de tomate
• 1 taza de agua
• 1 paquete de carne de cerdo desmenuzada sin salsa (unas 12 oz)
• 2 cucharadas de chile en polvo
• 1 cucharada de comino molido
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de sal kosher
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 taza de crema agria
• 2 tazas de queso cheddar fuerte rallado
• 2 tazas de tostaditas de maíz

Pasos

1. Pica finamente el jalapeño y los pimientos de cera húngaros, desechando las semillas y las membranas. Pica los tomates y el cilantro. Ralla la lima (1/4 cucharadita), luego el jugo (1 cucharada). Pica el tocino y quita las tripas al chorizo (lávate las manos).
2. Precalienta una olla grande a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos. Pon el tocino en la olla; cocínalo y revuélvelo durante 4 a 5 minutos hasta que esté crujiente. Retira el tocino y ponlo en un plato forrado con papel absorbente; escúrrelo y reserva 1 cucharada de la grasa de la olla.
3. Vuelve a poner la olla al fuego. Añade el chorizo, todos los pimientos y las cebollas; cocina y revuelve 3 a 4 minutos hasta que se doren. Añade los tomates y el ajo; cocina 5 minutos o hasta que los tomates empiecen a deshacerse.
4. Escurre y enjuaga los frijoles negros. Añade a la olla los frijoles negros, los frijoles con chile, la salsa de tomate, el agua, la carne de cerdo desmenuzada, el tocino, el chile en polvo, el comino, el pimentón, la sal, la pimienta, el jugo de lima y 2 cucharadas de cilantro; mezcla bien. Lleva el chile a hervir, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cuece a fuego lento 20 minutos.
5. Mezcla la crema agria, la ralladura de lima y el ⅓ de taza de cilantro restante. Sirve el chili con la mezcla de crema agria, el queso y las tostaditas de tortilla.