Mantequilla Compuesta de Queso Parmesano y Hierbas

Ingredientes

• ½ taza de mantequilla sin sal
• 1 manojo de cebollas verdes
• ⅓ manojo de perejil italiano fresco
• ½ oz de cebollino fresco
• 2 cucharadas de orégano fresco
• 2 oz de queso parmesano
• 1 limón, para la ralladura
• 1 cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• 1 barra de Pan Tutto con Queso de la panadería (opcional para servir)

Pasos

1. Pon la mantequilla a ablandar. Precalienta la parrilla (o sartén para asar) a fuego medio. Recorta los extremos de las raíces de las cebollas verdes. Pica finamente el perejil (1/3 de taza), el cebollino (1/4 de taza) y el orégano. Ralla el queso. Ralla el limón (1 cucharadita).
2. Coloca las cebolletas en la parrilla. Ásalas 5 a 6 minutos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que se marquen en la parrilla y estén muy tiernas. Retira las cebollas de la parrilla y déjalas reposar 5 minutos o hasta que se enfríen lo suficiente para poder manejarlas, luego pícalas finamente.
3. Pon la mantequilla, la sal y la pimienta en un tazón. Bátelo con la batidora eléctrica hasta que quede esponjoso. Añade las cebolletas, el perejil, el cebollino, el orégano, el parmesano, la ralladura de limón y la pasta de ajo; remueve suavemente (dobla) hasta que se mezclen. Sírvela sobre pan, si lo deseas, o úsala para cubrir carne cocida.