Panqueques de Boniato

Ingredientes

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas (más, opcional para servir)
• 1 recipiente de puré de boniatos refrigerado (20-24 oz)
• 4 huevos grandes (o 1 taza de sustituto de huevo)
• ½ taza de mezcla multiusos para hornear
• Spray para cocinar
• Sirope de arce (opcional para servir)
• Crema batida (opcional para servir)

Pasos

1. Pon la mantequilla a ablandar. Precalienta un sartén antiadherente grande a fuego medio durante 2 a 3 minutos. Pon las papas, los huevos y la mezcla para hornear en un tazón grande; bate hasta que se mezclen.
2. Cubre el sartén con spray y añade 1 cucharada de mantequilla. Añade ¼ de taza de masa (por cada panqueque) al sartén. Cocina 2 a 3 minutos por cada lado hasta que se doren. Saca los panqueques del sartén; repite con el resto de la mantequilla y la masa.
3. Coloca los panqueques en los platos de servir. Cubre con mantequilla, sirope y crema batida, si lo deseas. Sirve. (Rinde unos 12 panqueques).