Pastel al Revés de Manzana y Jengibre

Ingredientes

• Para la cobertura:
• 2 manzanas medianas y ácidas
• Spray de cocina
• ½ taza de mantequilla sin sal
• ¾ de taza de azúcar moreno ligero
• 1 cucharadita de canela molida
• Para la masa:
• ½ taza de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de jengibre cristalizado
• 2 huevos grandes
• 1 ½ tazas de harina para todo uso
• 1 ½ cucharaditas de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ de cucharadita de sal kosher
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• ½ taza de leche de mantequilla, dividida
• ½ galón de helado de vainilla (opcional para servir)

Pasos

1. Prepara la cobertura. Pela y quita el corazón a las manzanas, y córtalas en rodajas finas. Cubre un sartén de hierro fundido de 10 pulgadas (o un sartén apto para el horno) con spray. Añade la mantequilla, el azúcar moreno y la canela; ponlo a fuego medio. Cocina de 3 a 5 minutos, revolviendo continuamente, hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva, y retira del fuego. Coloca las rodajas de manzana en una sola capa, presionando con cuidado sobre la mezcla; reserva.
2. Prepara la masa. Pon la mantequilla a ablandar. Precalienta el horno a 375°F. Pica finamente el jengibre cristalizado. Separa los huevos; pon las claras en un tazón mediano. Mezcla en otro tazón mediano: la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Bate la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que quede amarilla pálida y esponjosa. Bate la vainilla, el jengibre y las yemas de huevo. Añade un tercio de la mezcla de harina hasta que esté bien mezclada, y luego añade ¼ de taza de leche de mantequilla. Repite con el resto de la mezcla de harina y leche de mantequilla hasta que se mezclen (no mezcles en exceso).
3. Bate las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Añade las claras a la masa por tandas, mezclándolas hasta que se incorporen (no las mezcles en exceso). Añade la masa al sartén; alísala en una capa uniforme sobre las manzanas.
4. Hornea 30 a 40 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Retira el sartén del horno; déjalo reposar 10 minutos para que se enfríe. Afloja los bordes con una espátula fina, y luego invierte el pastel con cuidado en una bandeja de servir. Cubre con helado, si lo deseas; sirve.