Pavo Ahumado en Salmuera

Ingredientes

• 1 cucharada de romero fresco
• 1 cucharada de tomillo fresco
• ¼ taza de azúcar moreno
• ¼ taza de sal kosher
• 1 cucharada de paprika ahumada
• ¼ taza de aceite vegetal
• 1 pavo entero (12 a 14 lb)
• 2 tazas de astillas de madera de nogal americano (más una cantidad adicional, si lo deseas más ahumado)
• Papel de aluminio antiadherente
• 1 cucharada + ¼ taza de aceite vegetal
• 1 bandeja de aluminio (9x13 pulgadas)

Pasos

1. Corta el romero y el tomillo (solo las hojas). Mezcla el azúcar moreno, la sal, el romero, el tomillo y la paprika ahumada. Coloca el pavo en la rejilla de una bandeja para asar y cubre con la mezcla de condimentos (lávate las manos); enfría en el refrigerador durante 24 horas.
2. Remoja en agua 1 taza de astillas de madera durante 30 minutos; escurre y mezcla con las astillas secas restantes. Envuelve en papel de aluminio para formar un sobre, luego haz agujeros para dejar salir el humo. Coloca el sobre de papel de aluminio en la parte opuesta a la llama de la parrilla. Frota las rejillas con aceite en la parte donde colocarás el pavo (lejos del fuego directo) y coloca la bandeja de aluminio debajo.
3. Precalienta la parrilla a 350°F. Seca el pavo ligeramente con toallas de papel y retira cualquier exceso de la mezcla de condimentos; cubre con aceite vegetal y envuelve los extremos de los muslos con papel de aluminio. Coloca en la parrilla sobre la bandeja. Ahúma durante 2 horas aproximadamente (dejando la tapa cerrada durante 1 ½ horas antes de revisar la temperatura) hasta que se dore y alcance los 165°F. Deja reposar durante 15 minutos antes de cortar. Sirve.