Pavo Asado con Hierbas y Cítricos

Ingredientes

• 1 naranja para ralladura/porciones
• 1 limón para ralladura/porciones
• 1 cebolla amarilla mediana, en cuartos
• 1 cucharada de romero fresco, picado finamente
• 1 cucharada de tomillo fresco, picado finamente
• 1 cucharada de salvia fresca, picada finamente
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de paprika
• ¼ taza de mantequilla sin sal, suavizada
• 1 pavo (12 a 14 libras)
• 4 tazas de caldo de pollo sin sal

Pasos

1. Precalienta el horno a 325°F. Pela la cáscara de la naranja y el limón (1 cucharadita cada uno), luego corta cada uno en cuartos. Pela y corta la cebolla en cuartos; pica las hierbas. Revuelve 2 cucharadas de hierbas, las cáscaras, la sal, la pimienta, la paprika y la mantequilla hasta que se mezclen.
2. Retira la bolsa con los menudillos y el cuello de la cavidad del pavo (reserva para otro uso). Coloca el pavo, con la parte de la pechuga hacia arriba, sobre la rejilla de una bandeja para asar llana. Pliega las alas debajo del pavo.
3. Frota la mantequilla de hierbas sobre la parte superior del pavo y en el interior de la cavidad. Coloca las naranjas, los limones y las cebollas dentro de la cavidad del pavo. Vierte el caldo en la bandeja para asar.
4. Asa el pavo por 1 hora. Tápalo con papel de aluminio y continúa cocinando de 45 a 60 minutos, hasta que el pavo alcance los 165°F. Transfiere el pavo a un plato grande; deja reposar de 15 a 30 minutos antes de cortarlo. Esparce por encima la cucharada de hierbas restantes y sirve.