Dumplings de Holly

Holly te trae su versión de los clásicos dumplings. Comparte su tradición familiar este Día de Acción de Gracias con esta sencilla receta.

Dumplings de Holly

Relleno de cerdo

Mezcla el cerdo, las cebolletas, el jengibre, el huevo, la pimienta y 1 cucharadita de aceite de ajonjolí en un tazón mediano; deja a un lado.

Preparación de la col

Lava, escurre y luego ralla 1/2 cabeza de col; coloca la col en un tazón mediano con 1 1/2 cucharaditas de sal kosher. Deja reposar por 3 minutos, luego exprime el agua salada. Añade la col rallada al relleno de cerdo con la cucharadita de aceite de ajonjolí restante; mezcla.

Masa casera

Mezcla 1 taza de agua hirviendo y 2 tazas de harina con 1 cucharadita de sal en un tazón mediano. Incorpora la mezcla con una cuchara de madera, hasta que esté lo suficiente enfriada para manipularla, luego amasa con las manos hasta obtener una textura uniforme. Envuelve la bola de masa en papel de plástico y deja reposar por 1 hora.

Toma un pedazo de masa del tamaño de una pelota de béisbol; rueda hacia delante y hacia atrás para formar una cuerda.

Corta pedazos de 1 pulgada de la cuerda de masa; luego estírala formando círculos planos de 3 a 4 pulgadas de diámetro. Usa suficiente harina para evitar que la masa de dumpling se pegue. Repite los pasos si necesitas más masa para envolver el relleno. Nota: La masa para rollos de huevo prefabricada puede ser un sustituto para la masa casera. Usa un cortador de galletas para formar círculos, de 2 a 3 pulgadas, con la masa prefabricada para hacer tus dumplings.

Envoltura

Coloca un pedazo de masa para dumpling sobre la mesa (o en la palma de tu mano). Coloca 1 cucharadita del relleno en el centro de cada masa, luego humedece el borde de la masa ligeramente. No es necesario humedecer los bordes si estás usando masa casera. Dobla la masa por la mitad, presiona los bordes y termina de sellar el dumpling con tu mano. (Puedes plegar la capa posterior empujándola hacia el centro del dumpling dejando la capa frontal plana.)

Presiónalos para sellar. Esto permitirá que los dumplings se mantengan parados en lugar de acostados.

Cocción de los dumplings

Precalienta un sartén antiadherente grande, a fuego medio-alto, de 2 a 3 minutos. Coloca 2 cucharadas de aceite vegetal en el sartén, luego muévelo en forma circular para cubrir; añade los dumplings crudos. Cocina de 1 a 2 minutos o hasta que se doren ligeramente en la parte de abajo.

Vierte 1/2 taza de agua fría en el sartén; tapa y deja cocinar al vapor de 4 a 5 minutos, y hasta que el exterior luzca humedecido y la temperatura interna de los dumplings alcance los 160°F, al medirlo con un termómetro de cocina. Si comienzan a pegarse o quemarse mucho, reduce el fuego y agrega un poco de vinagre para despegar del sartén.

Repite el paso anterior si quedan dumplings adicionales.

Salsa

Mezcla todos los ingredientes para la salsa; sirve con los dumplings.

Congelado

Puedes preparar dumplings adicionales y congelarlos para otro día. Coloca los dumplings cuidadosamente en una bandeja o plato grande con harina y congélalos de 1 a 2 horas. Cuando estén lo suficientemente duros para manipularlos, transfiérelos a bolsas plásticas en porciones del tamaño de una comida completa. Sella herméticamente y congélalos hasta que estén listos para usarlos. No descongeles los dumplings nuevamente. Hierve los dumplings congelados directamente.

Ingredientes

Para los dumplings

  • 1 lb de carne molida de cerdo

  • 1/4 taza de cebolletas picadas

  • 1 cucharada de jengibre machacado

  • 1 huevo

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra

  • 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí, divididas

  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher

  • 1 lb de col de Napa

  • 1 paquete de masa para rollos de huevo, si deseas

  • 4 cucharadas de aceite vegetal

Para la salsa

  • 1/2 taza de salsa de soya

  • 2 cucharaditas de jengibre machacado

  • 2 cucharaditas de cebolletas rebanadas

  • 1 cucharada de vinagre de vino de arroz sazonado

  • 1 cucharadita de aceite de ajonjolí

  • 1 cucharadita de ajo machacado

  • 2 cucharaditas de sriracha o pasta de chile

Instrucciones

Relleno de cerdo

Mezcla el cerdo, las cebolletas, el jengibre, el huevo, la pimienta y 1 cucharadita de aceite de ajonjolí en un tazón mediano; deja a un lado.

Preparación de la col

Lava, escurre y luego ralla 1/2 cabeza de col; coloca la col en un tazón mediano con 1 1/2 cucharaditas de sal kosher. Deja reposar por 3 minutos, luego exprime el agua salada. Añade la col rallada al relleno de cerdo con la cucharadita de aceite de ajonjolí restante; mezcla.

Masa casera

Mezcla 1 taza de agua hirviendo y 2 tazas de harina con 1 cucharadita de sal en un tazón mediano. Incorpora la mezcla con una cuchara de madera, hasta que esté lo suficiente enfriada para manipularla, luego amasa con las manos hasta obtener una textura uniforme. Envuelve la bola de masa en papel de plástico y deja reposar por 1 hora.

Toma un pedazo de masa del tamaño de una pelota de béisbol; rueda hacia delante y hacia atrás para formar una cuerda.

Corta pedazos de 1 pulgada de la cuerda de masa; luego estírala formando círculos planos de 3 a 4 pulgadas de diámetro. Usa suficiente harina para evitar que la masa de dumpling se pegue. Repite los pasos si necesitas más masa para envolver el relleno. Nota: La masa para rollos de huevo prefabricada puede ser un sustituto para la masa casera. Usa un cortador de galletas para formar círculos, de 2 a 3 pulgadas, con la masa prefabricada para hacer tus dumplings.

Envoltura

Coloca un pedazo de masa para dumpling sobre la mesa (o en la palma de tu mano). Coloca 1 cucharadita del relleno en el centro de cada masa, luego humedece el borde de la masa ligeramente. No es necesario humedecer los bordes si estás usando masa casera. Dobla la masa por la mitad, presiona los bordes y termina de sellar el dumpling con tu mano. (Puedes plegar la capa posterior empujándola hacia el centro del dumpling dejando la capa frontal plana.)

Presiónalos para sellar. Esto permitirá que los dumplings se mantengan parados en lugar de acostados.

Cocción de los dumplings

Precalienta un sartén antiadherente grande, a fuego medio-alto, de 2 a 3 minutos. Coloca 2 cucharadas de aceite vegetal en el sartén, luego muévelo en forma circular para cubrir; añade los dumplings crudos. Cocina de 1 a 2 minutos o hasta que se doren ligeramente en la parte de abajo.

Vierte 1/2 taza de agua fría en el sartén; tapa y deja cocinar al vapor de 4 a 5 minutos, y hasta que el exterior luzca humedecido y la temperatura interna de los dumplings alcance los 160°F, al medirlo con un termómetro de cocina. Si comienzan a pegarse o quemarse mucho, reduce el fuego y agrega un poco de vinagre para despegar del sartén.

Repite el paso anterior si quedan dumplings adicionales.

Salsa

Mezcla todos los ingredientes para la salsa; sirve con los dumplings.

Congelado

Puedes preparar dumplings adicionales y congelarlos para otro día. Coloca los dumplings cuidadosamente en una bandeja o plato grande con harina y congélalos de 1 a 2 horas. Cuando estén lo suficientemente duros para manipularlos, transfiérelos a bolsas plásticas en porciones del tamaño de una comida completa. Sella herméticamente y congélalos hasta que estén listos para usarlos. No descongeles los dumplings nuevamente. Hierve los dumplings congelados directamente.

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